Inhalt: Cremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis - bei diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Munde zusammen. Um jedoch zu einem perfekten Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich.Der renommierte Autor Uwe Koch gibt in seinem Buch "Eismanufaktur - Basics, Rezepturen, Marketing" einen Überblick über das gesamte Spektrum der Speiseeisherstellung, angefangen bei Grundlagen wie die Leitsätze der deutschen Speiseeisverordnung, über verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten, das Bilanzieren von Eisrezepturen, aber auch die technische Ausstattung sowie Hygieneverordnungen. Das Kernstück des Buches allerdings sind die 150 Rezepte.Sie beinhalten alles, was das Herz eines jeden Eisliebhabers höher schlagen lässt: Fruchteis und Sorbets, Milcheis, Cremeeis, laktosefreies Eis, Kräuter- und Gemüseeis, Teeeis-Varianten und auch Softeis. Darüber hinaus werden Rezepturen für Marmorierer, Toppings, Shakes, Waffeln sowie Eisdesserts und -torten präsentiert. Bei der Herstellung all dieser Produkte kommen keinerlei Convenience-Produkte, Farbstoffe, Emulgatoren oder pflanzliche Fette zum Einsatz.Abgerundet durch die Themen Eisbechergestaltung, Eisvermarktung sowie betriebswirtschaftlicheAspekte des Eisgeschäftes wird das Buch zu einem umfassenden Kompendium, das keinem aufgeschlossenen und auf Qualität bedachten Eishersteller fehlen sollte. Systematik: Xeo 232 Umfang: 288 S. Standort: Xeo 232 KOC ISBN: 978-3-87515-121-3
Inhalt: Rezeptesammlung aus der Redaktion von tina Koch- & Back-Ideen. Ein stabil gebundenes, einfach gemachtes Backbuch (1 Seite pro Rezept, jeweils mit Foto). Mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeit- und Nährwertangaben. Die Rezepte sind untergliedert nach Sahneschnitten, Kleingebäck, Minitorten, Torteletts, Muffins. Als preiswerter Zusatztitel überall möglich Systematik: Xeo 242 Umfang: 94 S. Standort: Xeo 242 SCHN ISBN: 978-3-8118-1540-7
Programm Findus Internet-OPAC findus.pl V20.235/8 auf Server windhund2.findus-internet-opac.de,
letztes Datenbankupdate: 12.05.2024, 18:12 Uhr. 2.874 Zugriffe im Mai 2024. Insgesamt 297.098 Zugriffe seit Juni 2013
Mobil - Impressum - Datenschutz - CO2-Neutral